川渝火锅
火锅中*有名的当属川渝，也就是四川和重庆火锅，这两个地方的火锅自成派系，品牌较多，占据着大量国内市场。那川渝火锅的起源和发展又是如何呢？
1、四川火锅
四川火锅起源于清朝道光（1821-1850）年间，*初也是在饭桌上放置汤锅，火锅逐渐就从这种汤锅中形成。历史上重庆的行政区划属于四川，所以这两地的火锅起源不能做一个严密的划分。
近几年，有人认为四川火锅起源于自贡盐场。自贡自古以来就盛产食盐，因为盐业发达自贡人气很旺，而当时运盐使用的劳力多为牛。
因为牛数量众多，便有了火锅所用的牛肉，牛肚和内脏等原材料，光绪年间自贡的牛大约有3万头，民国初年也有1万头。再加上当地劳工工作辛劳，冬天驱寒，夏天刺激的火锅便逐渐形成气候。
